食物能够起到防癌抗癌作用，关键在于其所含的某些微量营养素和植物化学物成分的高低。那么，食物中到底有哪些成分具有抗癌功效，应该如何进行选择呢？
一、维生素
1、维生素C
维生素C最明显的抗癌作用是降低胃癌的危险。冰岛居民多吃鱼和羊肉等，谷类食物靠进口，蔬菜只有少量土豆，水果极少，过去是胃癌高发国家，而盛产柑橘的美国南方胃癌少。
2、维生素E
关于维生素E对癌症预防的作用并没有十分一致，但可以明确的是，维生素E和其他抗癌维生素和矿物质，如维生素A、维生素C和硒抗氧化剂配合，可提高机体免疫和清除自由基的能力，任何抗癌饮食都要包括维生素E的摄入量。
3、维生素D
维生素D和钙可降低直肠癌、乳腺癌及前列腺癌等发生率。调查发现膳食维生素D及钙的摄入量与直肠癌呈负相关，其机制可能为钙抑制肠道胆汁酸及其衍生物的促癌作用。
二、微量元素硒
人群流行病学调查发现硒缺乏地区的肿瘤发病率明显增高，有证据表明硒可能预防前列腺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌。建议肠胃不好的人多补充含硒丰富的食物，比如芝麻和麦芽。海产品和动物内脏是硒的良好食物来源，如鱼子酱、海参、牡蛎和动物的心、肾、肝等；蔬菜中的大蒜、芦笋中也含有较丰富的硒。
三、膳食纤维
膳食纤维可以预防多种慢性病，且对癌症也有预防作用，尤其是结肠癌和直肠癌。但是，单纯依赖于膳食纤维而不相应降低脂肪摄入量，对癌症的预防作用依然有限。膳食纤维主要存在于谷物、薯类、豆类、蔬菜及水果中，建议以各类食物作为膳食纤维的供给来源，而不建议用纯化的多糖、果胶或树胶等作为膳食纤维补充剂来增加每日膳食纤维的摄入量。
四、植物化学物
1、类胡萝卜素
类胡萝卜素主要包括胡萝卜素、叶黄素、番茄红素等。其中，胡萝卜素主要来自于橙黄色菜和水果，比如枸杞、沙棘果、芒果、南瓜等；叶黄素主要来自于深绿色绿色菜，比如芥蓝、绿色花椰菜、菠菜、芦笋等，蛋黄和玉米中也富含叶黄素；而茄红素则主要来自于番茄，但西瓜、柿子、芒果、柑橘等果实类食物和萝卜、胡萝卜的根部也有分布。类胡萝卜素可预防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和肺癌。
2、植物固醇
植物固醇的显著生物学作用是降低胆固醇。研究表明，其能降低一些癌症，如结肠癌、乳腺癌和前列腺癌等的发病风险。植物固醇主要来源于各中植物油、坚果、种子、豆类等，少量存在于其他植物性食物中。
3、黄酮类化合物
众多研究显示，黄酮类化合物尤其是茶多酚和大豆异黄酮具有抗肿瘤作用。黄酮类化合物主要存在于植物的叶、花、根、茎、果实中，其食物来源包括绿茶、各种有色水果和蔬菜、大豆、巧克力、药食两用植物等。
食物中的抗癌成分还有很多，比如，广泛存在于十字花科蔬菜中的芥子油苷、豆科植物中的皂苷类化合物、调料类植物重的萜类化合物等。当然，防癌不能仅指望上述食物，均衡饮食至关重要，通过多样化、均衡的膳食满足营养需要，健康又防癌。
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