酱大骨，要戴一次性手套，羊蝎子，也要戴一次性手套，小龙虾，还是要戴一次性手套，可戴了手套并不能够完全阻止油脂透过来，既然如此，为什么还要戴呢？
在吃这些需要直接上手的食物时，我们大多都会选择带上一次性手套，但很多时候，即便是戴上了手套，油脂依旧会沾到我们的手上，这种情况在吃小龙虾时尤为明显，因为小龙虾的油多。很多时候我们都会认为这种情况是因为手套破损所导致的，但实际上手套并没有破，油脂是隔着手套直接透过来的，为什么会出现这种现象呢？这还要从一个名为“相似相溶”的原理说起。物质都是由分子所组成的，油脂和手套自然也不例外。
分子按照其极性，可以分为极性分子和非极性分子。
简单来讲，我们将电荷分布不均匀、不对成的分子称之为极性分子，而非极性分子与之相反，它内部的电荷分布是均匀的，正负电荷中心是重合的。相似相溶原理指的的：由于极性分子之间的电性作用，由极性分子所组成的溶质易溶于由极性分子所组成的溶剂，难溶于由非极性分子所组成的溶剂；而由非极性分子所组成的溶质易溶于由非极性分子所组成的溶剂，难溶于由极性分子所组成的溶剂。如果你觉得这有点拗口，那么只需要知道“同性易溶，异性难溶”就可以了，也就是极性找极性，非极性找非极性。
油脂是典型的非极性分子，当然，那些添加了亲水链的水溶性油脂要排除在外。
那么一次性手套呢？一次性手套是有塑料制作的，但塑料的种类很多，有些是由极性分子所组成的，比如常见的PVC。PVC的确可以用于制造一次性手套，但PVC材质的塑料手套是不能够用于食品领域的，因为PVC材料本身耐热性差，而且在生产的过程中又要添加增塑剂，如果应用于食品领域，有可能会给健康造成危害。一般来讲，正规餐饮店所提供的一次性手套应该是PE材质的，也就是我们常说的聚乙烯，而PE是一种典型的非极性分子材料。油脂和PE都是非极性分子，所以就会发生“相似相溶”效应。
一般制作一次性受到所使用的都是低密度聚乙烯，本身密度就低，分子间的空隙就大，再加上相似相溶原理，油脂自然就会从手套中透过去了。
油脂透过手套并不是用了什么穿墙术，它们只是从分子间的空隙穿过去了而已。在我们看来，这些空隙是小得不可见的，但对于油脂分子来说，这些空隙是十分宽阔的。在我们的生活中，油脂透过一次性手套并不是一个个例，相似的情况是很多的，比如我们早上出去买油条，用塑料袋把油条拎回来，到家后往桌子上一放就是一桌子油。如果你觉得这是因为塑料袋和一次性手套都太薄，那就看看油烟机的油盒吧，它是不是越来越黄了？
变黄的油烟机油盒是不可能重新刷回来的，因为它变黄并不是因为油脂残留在内壁，而是因为油脂分子已经渗入到了油盒的塑料分子之间。
连油盒都难以幸免于难，可见油脂透过塑料是势不可挡的，既然如此，戴一次性手套还有什么意义呢？其实，一次性手套从一开始就不是为了隔绝油脂而设计的，它的作用是为了隔绝细菌。我们生活的环境中存在着很多细菌，我们的手沾上了这些细菌再去抓东西吃，就可以给身体带来疾病，所谓病从口入就是这个道理，而戴上了一次性手套就可以有效地把食物和细菌隔离开来。
把手洗干净不行吗？当然可以，而且手洗干净了，可能比手套还干净。
但问题在于，我们吃饭时很难完全专注于食物本身，一会拿个酒瓶，一会端个酒杯，再不然就划一下手机，摸一下桌子，总不能每次都站起来去洗手吧，所以戴上手套吃东西，摘下手套拿东西，两不耽误，干净又卫生。当然，这里所说的一次性手套指的是正规厂家生产的合格的一次性手套，如果是劣质的一次性手套，那么非但不能隔绝细菌，还可能给身体带来危害。因为劣质的一次性手套很可能没有进行过消毒处理，更有甚者还可能是使用回收塑料制造而成的，这样的手套不要说隔绝细菌了，本身可能就会带有细菌和其它对人体有害的物质。
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